因一盤蛋炒飯而引起的“干燥學術”爭論

論《噴霧流態化包衣機制作全包覆蛋炒飯的可行性》

  看過周星馳主演的《食神》的人，相信都會對里面的各種美食印象尤深，其實有一道外表看似平平無奇，卻內藏玄機的“黃金蛋炒飯”更是令星爺飾演的“食神”都眼前一亮。

   但無論這份金雕玉砌的“黃金蛋炒飯”再怎么出奇，它也還是用正常的鍋具進行烹飪的。

  2019年新年的第一天，正值元旦，粉體圈探討群中，午飯時粉體圈總經理孫柯先生吃著蛋炒飯突發奇想的提出了一個關于蛋炒飯的包覆問題，如何保證每一粒米都被蛋包覆呢？一時間粉體圈群里各位行業大咖紛紛響應；有人提出先攪拌均勻然后再炒；有的人提出應選擇硬度和圓形度較好的米飯作為食材，蛋炒飯的包覆會更均勻；還有人提出檢測米飯含水分在那個階段蛋清最容易包覆到米飯上等等，正當大家討論非常激烈的時候，常州創工干燥科技有限公司董事王盈春先生靈機一動提出了一個奇思妙想，那就是利用噴霧流態化包衣機來實現真正的“全包覆式”黃金蛋炒飯。

“全包覆式”的黃金蛋炒飯。該如何實現？

  或許會有人奇怪，聽說過噴霧流態化包衣機用來給制藥行業中藥品的造粒及包衣，卻從未聽說過它還可以做“黃金蛋炒飯”這種需要新鮮出爐的食物？

  詫異歸詫異，但在王盈春先生看來，這個目標的實現并不困難。如果你有點亮蛋炒飯技能以及對噴霧流態化包衣機有一定的了解，就會發現前者的烹飪過程其實與后者有著異曲同工之妙，關鍵在于設備是否能讓蛋液均勻地包裹在米飯上，并使之得到恰到好處的“火候”。

  以創工干燥出品的噴霧流態化包衣機為例，據王盈春先生介紹，其運行原理是先將若干粉體或顆粒置于原料容器（流化床）中呈環形流化狀態，然后通入凈化（10萬級）后的空氣進行塔內預熱，攪拌，混合，再將粘合劑溶液通過二流體高速霧化裝置噴入容器內粉體或顆粒上，因霧化均勻，粉體或顆粒在容器中不會團聚，所以使得粉體或顆粒的包覆非常均勻，同時熱空氣持續對物料進行低溫干燥且容器的溫度可控制在正負2℃，使得團粒中水分蒸發，粘合劑凝固，最后得到干燥后的顆粒。

（設備動態視頻截圖）

  說到這里，其實很容易對號入座了，“物料=米飯”，“粘結劑=蛋液”。一樣的操作流程，若把物料換成硬度和顆粒度適當的熟米飯放到鍋底，再通過蠕動泵把攪拌均勻的雞蛋液通過二流體高速噴槍均勻地噴附在米飯上，接著適當地控制時間和溫度進行低溫加熱，最后不就能得到一份香噴噴的蛋炒飯了？

  而且由于該系列沸騰干燥機設計上采用了特殊的分風板，因此分風均勻，再配合料車內的攪拌裝置，物料在接受熱空氣洗禮的同時還會被充分地攪拌，除加快干燥速度外，還可以使之干燥得更加均勻、充分。同時，由于噴霧流態化包衣機的加熱溫度可控制在正負2度內，因此對于需要精準火候的“（全包覆）黃金蛋炒飯”來說，可行性確實是非常的高！

  
  于是一盤“全包覆式”的黃金蛋炒飯制作成功了！